장사 도우미

배민아카데미에서 강의하시는 사장님들 중에는 유독 치킨집과 족발집이 많습니다. 다른 말로는 수요도 많고 성공하는 사장님도 많다는 뜻이겠지요? ‘진정한 족발’의 조형권 사장님은 태권도를 오랫동안 하다가 친구네 족발집이 장사 잘되는 것을 보고 족발집을 창업했습니다. 그리고 근성을 가지고 노력한 끝에 대박집이 될 수 있었습니다. 1. 진정성 있고 긍정적인 멘트와 서비스 2. 배달에도 정성을 담자 3. 유행하고 재밌는 이벤트 1. 진정성 있고 긍정적인 멘트와 서비스 딱 가게에 들어갔는데 벽이 지저분하게 되어있으면 ‘에이~ 뭐야 이 가게? 왜 이리 더러워?’ 이 생각이 들 겁니다. ‘진정한 족발’은 이런 걸 막고자 벽을 액자나 현수막 같은 거로 덮었습니다. 물론 관리가 안 돼서 벽이 더러운 건 아니고 장식입니다. ..

오늘은 우리나라에서 가장 잘나가는 포털사이트인 네이버를 이용한 마케팅 방법을 알려드리려고 합니다. 우리가 뭔가 먹고 싶은데 딱히 정보가 없으면 네이버에 검색합니다. ‘**맛집’, ‘**술집’, ‘**고깃집’처럼 근처 지역과 음식이나 맛집을 검색합니다. 블로그 마케팅과 유사하지만, 더 업그레이드된 마케팅입니다. 네이버 스마트플레이스를 이용한 마케팅입니다. 먼저 스마트플레이스는 크게 별점, 리뷰와 블로그로 나누어져 있습니다. 그리고 좋은 리뷰가 많고 블로그에 포스팅이 많이 되면 네이버 검색에 상위노출을 시켜줍니다. 우리가 할 일은 간단합니다. 스마트플레이스를 등록할 때 신경 써서 하고 좋은 리뷰를 많이 만들면 됩니다. 1. 스마트플레이스 등록 2. 손님 끌어모으기 3. 주의사항 1. 스마트플레이스 등록 일단..

오늘은 군산에서 가장 잘나가는 통닭집 중 하나인 군산통닭의 긴현우 사장님의 강의를 정리해 보도록 하겠습니다. 김현우 사장님은 어릴 때 형편이 그렇게 좋지 못해서 중3 때부터 치킨집에서 오토바이 아르바이트를 했다고 합니다. 하지만 지금은 군산에서 잘나가는 치킨집 사장님이 되었습니다. 이제부터 군산통닭의 노하우를 알아보도록 하겠습니다. 1. 배달은 1초라도 더 빠르게 2. 무조건 친절하게 3. 상황에 맞는 이벤트 1. 배달은 1초라도 더 빠르게 김현우 사장님이 배달을 하러 가면 엘리베이터를 타지 않고 계단을 걸어 올라가는 경우가 자주 있다고 합니다. 이유는 단 하나 치킨을 고객에게 1초라도 더 빨리 갖다주기 위해서입니다. 아파트 문을 통과해서 엘리베이터 앞에 서 있는데 엘리베이터가 고층에 있는 경우가 있습니..

오늘은 마케팅이나 가게 운영, 직원 관리가 아닌 창업 전에 어떻게 준비하는가에 대해 순서대로 말씀드리겠습니다. 기준은 ‘원부술집’을 운영하시는 원부연 사장님 기준입니다. 1. WHY? HOW? 2. 임대 계약 시 알면 좋은 것들 3. 공사, 메뉴 준비 1. WHY? HOW? 제일 처음엔 무엇을 할지 정해야 합니다. 무엇을 할지 정했으면 WHY? 라고 물어봅니다. ‘다른 가게는 왜 이럴까?’ 그 질문에서 답이 나왔다면 HOW? 를 질문합니다. ‘어떻게 운영할 거야?’ 원부연 사장님은 ‘어떻게 운영할 거야?’ 라는 질문에 혼자 술집을 할 거고 브랜드 컨셉은 ‘원 없이 부어라’라고 설명하면서 사장님의 이름도 들어가 있는 ‘원부술집’으로 정했습니다. 다음으로 타깃을 정해야 하는데 원부연 사장님은 타깃을 자신과 ..

이번에 살펴볼 최수현 사장님은 직접 가게를 만드신 분이 아니고 토스트 프랜차이즈인 이삭토스트의 광흥창역점을 운영하고 있습니다. 여러 개 지점이 있지만, 광흥창역점은 그중에서도 높은 매출을 내고 있습니다. 그 비법을 지금부터 살펴보도록 하겠습니다. 1. 공생하는 가게를 만들자 2. 단체주문은 옆 가게와 콜라보하자 3. 기본을 지키자 1. 공생하는 가게를 만들자 코로나로 전 국민이 어렵습니다. 물론 코로나 특수를 맞은 업종도 있지만 피해 본 업종이 더 많습니다. 이럴 때일수록 조금이라도 여유가 있으면 공생하는 가게를 만들면 효과가 납니다. 최수현 사장님은 주민센터와 협업해서 토스트 무료쿠폰을 어려운 사람들에게 나눠준다고 합니다. 그리고 주마다 어려운 주민 5명에게 3,500원치 토스트 쿠폰을 준다고 합니다...

3, 8, 150, 4,500, 7,000 이 숫자들의 나열은 신사리에 있는 미남포차와 관련된 숫자입니다. 직원 3명, 8개의 테이블, 일 매출 150만 원, 한 달 매출 4,500만 원 그리고 앞으로 월 매출 목표가 7,000만 원입니다. 겨우 직원 3명으로 이 정도 매출을 만든 건 대단한 일입니다. 지금부터 비법을 알아보도록 하겠습니다. 1. 계절마다 다른 메뉴 2. 해산물은 신선도가 생명 3. 신메뉴는 신중하게 1. 계절마다 다른 메뉴 포차를 운영하다 보니 메뉴가 주로 해산물입니다. 해산물의 장점이라고 한다면 계절마다 다른 메뉴를 만들어 놓을 수 있습니다. 물론 준비할 게 많아진다는 단점으로도 적용되지만 우리는 장점을 극대화해야 합니다. 봄에는 주꾸미 샤브샤브를 미나리, 홍고추, 배추, 단호박 등으..

이번엔 배민아카데미에서 강의한 ‘카페 소소하게’의 김성미 사장님의 이야기를 해볼까 합니다. ‘카페 소소하게’는 카페지만 빵으로 더 유명한 카페인데요. 왜 그런지 지금부터 알아보도록 하겠습니다. 1. 시그니처 메뉴 개발 2. 일하기 쉬운 환경 3. 인스타그램 1. 시그니처 메뉴 개발 앞에서 말했듯이 ‘카페 소소하게’는 커피보단 빵으로 더 유명합니다. 이유는 쌀로 빵을 만들었기 때문입니다. 우리 가게에 사람들이 오게 하려면 다른 가게에는 없는, 우리 가게만의 메뉴가 필요합니다. ‘카페 소소하게’는 애초에 베이커리를 좋아하는 대표님이 만들었습니다. 그리고 어릴 때 아토피가 심해서 좋은 먹거리로 만들어 먹던 경험을 살려 쌀로 빵을 만들었습니다. 그중 대표메뉴가 백설기 모양의 쌀가루 빵인데 기존에 없던 메뉴가 아..

청주 청정 돼지 1편에 이어 2편을 시작하겠습니다. 2편은 홀보단 배달 위주로 말씀드리겠습니다. 1. 배달에 디테일을 더하자 2. 배달 포장도 고객 맞춤으로 하자 3. 배달의 시대에 투자하자 1. 배달에 디테일을 더하자 배달을 시켰는데 음식이 식어서 오는 걸 좋아하는 손님은 없습니다. 더군다나 삼겹살, 갈비 같은 고기가 식어서 온다? 다시는 안 시킵니다. 청주의 ‘청정 돼지’는 이런 걸 미연에 방지하고자 고기 포장과 함께 보냉백을 이용해 고기가 따뜻하게 유지합니다. 고기를 배달했을 때 생길 수 있는 다른 문제는 기름입니다. 아무리 고기가 좋고 잘 구워도 기름 나오는 걸 막는 건 불가능합니다. 수육이 아닌 이상 고기를 구웠다면 기름은 나오게 되어있습니다. 이게 매장에서 먹을 땐 그렇게 문제가 안 되겠지만 ..

오늘은 대한민국에서 고깃집을 한다면 꼭 필요한 정보를 담고 있는 포스팅입니다. 처음에 장사가 잘 안됐지만 여러 노력 끝에 청주에서 배달의 민족 한식 랭킹 1위를 차지하고 배달의 민족 대상을 차지했습니다. 지금부터 비법을 알려드리겠습니다. 1. 원육이 제일 중요하다 2. 고객 맞춤 상차림 3. 멘트 1. 원육이 제일 중요하다 고기를 아무리 있는 기술을 총 동원해서 구워도 애초에 원육 자체가 맛이 없으면 말짱 도루묵입니다. 처음에 고기를 받을 때부터 깐깐하게 가장 맛있는 고기만을 골라서 받아야 반 이상 먹고 들어갑니다. ‘청정 돼지’ 이상현 사장님이 말하는 좋은 돼지 고르는 방법은 일단 마블링입니다. 좋은 마블링이 들어간 고기를 구하기 위해서는 일단 고깃덩어리가 크고 지방층이 많은 고기를 가져와야 합니다. ..

축산계열 대학교를 나온 것도 아니고 축산업에서 오랫동안 일한 것도 아니고 그렇다고 고깃집을 일해 온 사람도 아닌데 짧은 시간에 한우정육식당으로 성공한 분이 있습니다. 저번에도 소개해 드렸던 유튜버 ‘장사의 법칙’님인데요. 짧은 시간에 한우정육식당에 성공해 ‘생생정보통’에도 출연한 ‘장사의 법칙’님의 장사 비법을 알아보겠습니다. 1. 인터넷 홍보를 염두 해 가게를 꾸미자 2. 홍보용으로 서비스 주는 걸 아까워하지 말자 3. 서비스는 확실하게 1. 인터넷 홍보를 염두 해 가게를 꾸미자 저번에도 말했지만 일단 가게가 잘되려면 손님이 사진을 찍어가야 합니다. 그러기 위해선 우리가 사진 찍을 장치를 많이 만들어야 합니다. 아무것도 없는데 어떻게 사진 찍어 가겠습니까? ‘장사의 법칙’님은 벽면 한쪽을 직접 담근 야..