장사 도우미

청주 청정 돼지 1편에 이어 2편을 시작하겠습니다. 2편은 홀보단 배달 위주로 말씀드리겠습니다. 1. 배달에 디테일을 더하자 2. 배달 포장도 고객 맞춤으로 하자 3. 배달의 시대에 투자하자 1. 배달에 디테일을 더하자 배달을 시켰는데 음식이 식어서 오는 걸 좋아하는 손님은 없습니다. 더군다나 삼겹살, 갈비 같은 고기가 식어서 온다? 다시는 안 시킵니다. 청주의 ‘청정 돼지’는 이런 걸 미연에 방지하고자 고기 포장과 함께 보냉백을 이용해 고기가 따뜻하게 유지합니다. 고기를 배달했을 때 생길 수 있는 다른 문제는 기름입니다. 아무리 고기가 좋고 잘 구워도 기름 나오는 걸 막는 건 불가능합니다. 수육이 아닌 이상 고기를 구웠다면 기름은 나오게 되어있습니다. 이게 매장에서 먹을 땐 그렇게 문제가 안 되겠지만 ..

오늘은 대한민국에서 고깃집을 한다면 꼭 필요한 정보를 담고 있는 포스팅입니다. 처음에 장사가 잘 안됐지만 여러 노력 끝에 청주에서 배달의 민족 한식 랭킹 1위를 차지하고 배달의 민족 대상을 차지했습니다. 지금부터 비법을 알려드리겠습니다. 1. 원육이 제일 중요하다 2. 고객 맞춤 상차림 3. 멘트 1. 원육이 제일 중요하다 고기를 아무리 있는 기술을 총 동원해서 구워도 애초에 원육 자체가 맛이 없으면 말짱 도루묵입니다. 처음에 고기를 받을 때부터 깐깐하게 가장 맛있는 고기만을 골라서 받아야 반 이상 먹고 들어갑니다. ‘청정 돼지’ 이상현 사장님이 말하는 좋은 돼지 고르는 방법은 일단 마블링입니다. 좋은 마블링이 들어간 고기를 구하기 위해서는 일단 고깃덩어리가 크고 지방층이 많은 고기를 가져와야 합니다. ..