장사 도우미

유튜버 맥형을 보다가 프리미엄 한돈 고깃집으로 유명한 ‘고반식당’의 사장님을 인터뷰한 것이 있어 정리해보았습니다. ‘고반식당’은 삼겹살 전문 유튜버로 유명한 ‘빅페이스’가 가서 극찬했을 정도로 유명하고 맛있는 식당이라는 평이 자자합니다. 지금부터 ‘고반식당’의 노하우를 알아보도록 하겠습니다. 1. 서비스의 질과 인건비를 잘 비교하라 ‘고반식당’은 프리미엄 돼지고기 전문점인 만큼 직원이 직접 와서 구워주는 시스템입니다. 원래 ‘고반식당’은 직원이 구워주는 가게로 출발했지만, 지점 두 개 정도를 인건비가 올라 구워주지 않아 보았다고 합니다. 결과는 두 지점 모두 폐업했습니다. 물론 ‘고반식당’의 특성상 비싼 돈 주고 먹는데 고기를 고객이 직접 구워서 먹으라고 한다면 썩 기분이 좋지는 않을 겁니다. 하지만 ‘..

카페 창업을 꿈꾸는 분들이 많이 있습니다. 유튜브를 보다 보니 31살 이라는 젊은 나이에 카페를 25개를 운영하는 엄윤섭 사장님을 인터뷰한 것이 있어 정리해보았습니다. 카페 시장이 포화라고 말하지만, 그 와중에도 잘되는 집은 잘되고 안되는 집은 안 됩니다. 지금부터 엄윤섭 사장님의 노하우를 알아보겠습니다. 1. 성수기에 비성수기 고객을 확보하라 카페는 성수기와 비성수기가 있는 업종입니다. 여름에는 사람들이 몰리는 성수기이고 겨울에는 반대로 비성수기입니다. 여름에는 날이 덥다 보니 많은 사람이 날이 좋아 밖에 나와서 걷다가도 목이 말라 카페 같은 곳에 자주 옵니다. 그래서 여름에 찬 커피나 음료수가 엄청나게 팔립니다. 하지만 겨울엔 사람들이 밖으로 잘 나오지 않고 그러다 보니 카페에 잘 오지 않습니다. 이..

자영업 노하우 관련 유튜브를 보다가 ‘33 떡볶이’라는 브랜드에서 만든 영상이 있어 정리해보았습니다. 처음 오픈했을 때 일 매출 180만 원이 나왔지만 몇 개월 후 점차 떨어져 30만 원까지 갔었습니다. 하지만 다시 노력 끝에 180만 원이 되었고 그 노하우를 영상으로 만들었습니다. 1. 배달 꼭 하기 요즘 배달하지 않는 가게를 찾기가 더 어렵겠지만 33 떡볶이 점장님 역시 배달을 강조합니다. 일단 배달을 하면 매출이 30% 정도 올라갑니다. 아무리 ‘배달 앱에서 수수료를 많이 떼간다.’, ‘배달 대행비로 너무 많이 나간다.’ 이렇게 말해도 그래도 남는 게 있으니 배달을 하는 거 아니겠습니까? 일단 배달을 하면 매출 상승을 가져옵니다. 그러니 10,000원이라도 더 벌고 싶은 욕심이 있다면 배달을 추천해..

유튜버 맥형의 콘텐츠 중에 도움을 요청하는 자영업 사장님을 찾아가 컨설팅해 주는 콘텐츠가 있습니다. 이번 사장님은 카페를 하는 사장님인데 장사에 관한 조언을 얻고자 맥형에게 컨설팅을 신청했습니다. 지금부터 컨설팅 내용을 기반으로 장사 노하우를 알아보겠습니다. 1. 대학가라고 다 같은 상권이 아니다 번화가 상권이라고 말하면 대학가 생각 많이 나실 겁니다. 실제로 대학가 상권이 좋기도 하고 임대료도 많이 비쌉니다. 그런데 대학가 상권이라도 다 같은 대학가 상권이 아닙니다. 도로 하나 차이로 고객 수가 엄청나게 차이가 납니다. 이번 컨설팅하는 카페의 위치가 성신여대 상권에 있지만, 중심 상권에서 6차선 도로를 건너야 갈 수 있는 곳이었습니다. 거기에 6차선 도로를 건너도 인도와 도로 사이에 펜스가 처져 있어서..

예전에 한 번 포스팅 한 적 있는 포트캔커피의 심상진 대표가 또다시 맥형tv에 나와 정리해보았습니다. 포트캔커피는 6평이라는 작은 매장에서 월 5,100만 원이라는 엄청난 매출을 올리는 카페 프랜차이즈입니다. 지금부터 노하우를 알아보도록 하겠습니다. 1. 레시피 계량화 프랜차이즈를 운영한다면 상관없지만, 개인 자영업을 하시는 분들 중에 메뉴를 계량화하지 않고 대충 손 감각으로 만드는 분들이 있습니다. 하지만 계량화를 무조건 해놔야 합니다. 계량화와 더불어 간소화시켜서 빨리 일정하게 맛을 내야 합니다. 2. 창업 전 체험하기 많은 성공한 사장님들이 강조하는 것 중 하나가 창업 전에 ‘꼭 다른 가게에서 체험을 먼저 해보라’ 입니다. 창업을 하고 장사를 한다는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 실수를 줄이고 돈..

코로나 이후 많은 관심을 받는 사업이 있습니다. 바로 밀키트입니다. 밀키트에 관해 설명하면 요리에 필요한 손질된 식자재와 딱 맞는 양의 양념, 조리법을 세트로 구성해 제공하는 제품을 뜻합니다. 즉, 재료와 양념은 다 준비되어있고 집에서 요리만 하면 되는 제품입니다. 많은 사장님이 밀키트를 판매하고 싶어 하지만 어떻게 하면 좋을지 모르는 사장님이 많습니다. 그런 사장님을 위해 쉽게 설명한 영상이 있어 정리했습니다. 1. 식품제조가공업, 즉석판매제조가공업 일단 밀키트를 판매하는 방법은 두 가지가 있습니다. 하나는 식품제조가공업으로 등록하고 하는 방법이고 다른 하나는 즉석판매제조가공업으로 등록하고 판매하는 방법입니다. 이름은 비슷하지만 둘은 큰 차이가 있습니다. 식품제조가공업은 쉽게 편의점이나 마트에 납품하는..

오늘은 맥형tv에서 닭발집 촬영한 것을 정리했습니다. 이 닭발집은 코로나 때문에 홀 매출은 월 500만 원 정도밖에 안 나오지만, 배달로 월 3,800만 원을 벌어 코로나로 힘든 시기에도 고수입을 유지하고 있었습니다. 1. 배달은 빠르게 배달의 핵심은 빠르게 도착하는 겁니다. 택배도 빨리 오는 게 좋고 자장면을 시켜도 빨리 오는 것이 좋습니다. 배달은 무조건 빨라야 고객이 좋아합니다. 배고픈데 배달까지 느리면 짜증 나서 다음에는 안 시킵니다. 이 닭발집을 운영하는 오승근 사장님은 배달을 최대한 빨리 보내기 위해 주방을 심플하게 만들었다고 합니다. 주방을 배달에 맞게 간편하게 만들고 주문이 들어오면 미리 배달 등록을 합니다. 조리가 간편하고 빠르기 때문에 배달 기사님이 오는 시간에 맞춰서 바로 전달하고 그..

여러 브랜드를 운영해서 달에 1억 넘는 매출을 올리는 김범석 사장님 이야기 2편을 시작하겠습니다. 1편에서 여러 브랜드를 운영하는 것의 장점과 어떤 식으로 아이템을 정하는 것이 좋은지를 이야기했다면 이번엔 실제로 배달 창업을 했을 때 어떤 걸 신경 써야 하는지를 이야기하겠습니다. 1. 식자재비는 35% 이내로 요식업을 하시는 대부분의 사장님이 그렇게 하겠지만 음식에 들어가는 재료비는 30~35% 정도 잡고 하는 것이 좋습니다. 좋은 음식을 위해 더 많은 식자재를 사용하면 좋지만 그렇게 하면 봉사지 장사가 아닙니다. 배달비, 세금, 임대료, 인건비, 수도세, 전기세 등을 제외하면 실질적으로 배달 장사를 했을 때 사람들 생각처럼 많이 남지는 않습니다. 그런데 맛을 위해 재료비를 올린다면 맛은 좋아질지언정 돈..

배달 시장에 많은 사장님이 들어오면서 경쟁도 정말 박 터집니다. 이런 박 터지는 경쟁에서 살아남기 위해서 여러 전략을 쓰는데 그중 하나가 샵인샵입니다. 한 가게에서 두 개, 세 개 많게는 다섯 개, 여섯 개의 브랜드를 운영합니다. 오늘은 이런 샵인샵으로 월 매출 1억을 올리는 프랜차이즈 사장님을 맥형이 인터뷰해서 정리했습니다. 1. 유사 브랜드를 대비하라 인터뷰한 김범석 사장님은 한 브랜드, 소수의 메뉴에 집중하지 않고 여러 브랜드를 사용하는 이유를 유사 브랜드의 출연 시 타격이 작기 때문이라고 합니다. 어느 한 가게나 업종이 잘되면 후발주자들이 생깁니다. 그렇게 되면 정해진 파이를 나눠 먹어야 합니다. 고객층은 한정되어 있는데 경쟁자는 많아지니 가져가는 수익은 줄어듭니다. 한 브랜드로 처음에 매출 1억..

오늘은 유튜버 ‘맥형tv’에서 구독자로부터 컨설팅 신청을 받아 가게 컨설팅하는 영상을 정리했습니다. 컨설팅받는 매장은 젊은 사장님이 오픈한 고깃집입니다. 1. 체크리스트 작성 매장 운영을 하다 보면 할 일이 많습니다. 청소부터 매출 정리까지 일이 끊이지 않는데 그렇게 많은 일을 매일 하다 보면 했는지 안 했는지 헷갈리기도 하고 일을 중요한 일이지만 까먹고 안 하는 경우도 발생합니다. 이때 필요한 것이 체크리스트입니다. 일단 체크리스트를 만들어 관리하면 까먹고 하지 않는 상황은 줄어듭니다. 매일 할 일과 주마다 할 일, 달마다 할 일, 해마다 할 일을 다 정하고 관리하다 보면 매장 관리도 수월하고 실수하는 일이 줄어듭니다. 그리고 그 체크리스트를 기본으로 직원을 뽑아 가르쳐주면 처음 온 직원도 쉽게 적응하..