맥형 배달 샵인샵 브랜드, 유사 브랜드 회피 노하우/ 배민 깃발 꽂는 방법

 

 

배달 시장에 많은 사장님이 들어오면서 경쟁도 정말 박 터집니다. 이런 박 터지는 경쟁에서 살아남기 위해서 여러 전략을 쓰는데 그중 하나가 샵인샵입니다. 한 가게에서 두 개, 세 개 많게는 다섯 개, 여섯 개의 브랜드를 운영합니다. 오늘은 이런 샵인샵으로 월 매출 1억을 올리는 프랜차이즈 사장님을 맥형이 인터뷰해서 정리했습니다.

 

 

 

 

 

1. 유사 브랜드를 대비하라

 

인터뷰한 김범석 사장님은 한 브랜드, 소수의 메뉴에 집중하지 않고 여러 브랜드를 사용하는 이유를 유사 브랜드의 출연 시 타격이 작기 때문이라고 합니다. 어느 한 가게나 업종이 잘되면 후발주자들이 생깁니다. 그렇게 되면 정해진 파이를 나눠 먹어야 합니다. 고객층은 한정되어 있는데 경쟁자는 많아지니 가져가는 수익은 줄어듭니다.

 

한 브랜드로 처음에 매출 1억을 벌었지만, 후발주자가 들어와서 매출이 반 토막 난다면 순식간에 매출 5,000만 원이 됩니다. 하지만 같은 매출 1억이라도 브랜드 5개를 돌리면 그 중 한 브랜드가 매출 반 토막이 나도 각각 2,000만 원씩 벌었기에 1,000만 원만 손해가 발생합니다. 결론적으로 한 브랜드면 후발주자에 의해 매출 반 토막 나면 5,000만 원이 남지만 여러 브랜드를 운영하면 9,000만 원이 남습니다.

 

어느 시장이나 선봉대가 가서 시장성을 어느 정도 확인하면 우후죽순으로 유사 브랜드들이 진입합니다. 압도적인 자본이나 맛, 서비스, 마케팅으로 시장을 완전히 장악하지 않는 이상 다른 브랜드의 진입을 막을 수도 없고 자본이 많아도 사실상 막는 게 불가능합니다. 그렇다면 잘 되었을 때 이후를 바라보고 대비책을 세워야 합니다.

 

물론 한 브랜드로 꾸준히 월 1억씩 매출을 만들 수 있는 분도 있습니다. 그런 분들은 계속 그렇게 잘 나가시면 되는 거고 한 가게에 모든 것을 걸기 두려운 분들은 샵인샵으로 위험을 분산시키는 방법을 사용하는 것도 괜찮습니다.

 

 

 

 

 

2. 샵인샵 아이템 선정은 신중하게

 

위에서 말했듯이 위험을 분산하기 위해 샵인샵을 선택했는데 장사가 잘 안될 수도 있습니다. 이는 샵인샵 아이템을 너무 대충 골랐기 때문입니다. 샵인샵을 하기 위해서는 아이템을 정말 신중하게 골라야 합니다.

 

그냥 뜰 것 같다고 추가하는 게 아닌 기존 매장의 식자재 구성을 보고 최대한 식자재가 겹치는 아이템을 골라야 합니다. 아무 생각 없이 식자재가 겹치는 게 하나도 없는데 샵인샵을 추가하면 식자재 관리도 안 되고 식자재를 사도 보관할 곳도 부족하게 됩니다. 이렇게 부실하게 식자재를 관리하면 당연히 맛에도 영향을 주고 고객들은 맛이 이상하거나 시들시들한 식자재를 보고 악플을 남기거나 다음엔 절대로 시키지 않습니다.

 

기존 식자재를 보고 최대한 겹치면서 시장성이 있는 분야로 들어가야 최상의 맛을 유지하면서 매출을 올릴 수 있습니다. 추가로 겹치는 식자재가 많다면 요즘 뜨고 있는 시장인 밀 키트 시장에도 진입하기 쉽습니다.

 

 

 

 

 

3. 배민 깃발 노하우

 

배민 깃발 꽂는 방법은 사장님마다 다 달라서 정답은 없습니다. 적게 시작하는 분도 있고 많게 시작하는 분도 있는데 김범석 사장님은 처음에 많은 깃발을 꽂고 점차 줄여나가는 방식을 이용합니다.

 

김범석 사장님은 처음에 배달 지역에 50개를 바둑판 형식으로 나열하고 일주일 정도 경과를 본다고 합니다. 일주일이 지나면 어디서 많이 나오고 어디서 적게 나오는지 통계가 나옵니다. 그걸 바탕으로 적게 나온 25개를 없앱니다. 그리고 남은 25개 중에 성과가 잘 나온 건 그대로 두고 중간 정도 성과를 거둔 깃발은 뽑아서 다른 곳으로 옮깁니다. 그리고 또 일주일 뒤에 통계를 냈을 때 다른 곳으로 옮긴 깃발이 성과가 없으면 그 깃발로 잘 되는 곳에 더 화력을 집중시킵니다.

 

이런 식으로 계속 줄이고 옮기고 하다 보면 한 달, 두 달 지나면 깃발이 핵심지역 10개 정도로 줄어든다고 합니다. 처음 50개를 꽂을 땐 돈이 많이 들지만, 점차 줄여나가면서 좋은 지역 10개만 남는다면 깃발 비용이 그렇게 부담스럽지는 않을 겁니다.

 

 

 

 

 

맥형 배달 샵인샵

 

https://www.youtube.com/watch?v=4fhhljrBfFI