장사 도우미

이번엔 배민아카데미에서 강의한 ‘카페 소소하게’의 김성미 사장님의 이야기를 해볼까 합니다. ‘카페 소소하게’는 카페지만 빵으로 더 유명한 카페인데요. 왜 그런지 지금부터 알아보도록 하겠습니다. 1. 시그니처 메뉴 개발 2. 일하기 쉬운 환경 3. 인스타그램 1. 시그니처 메뉴 개발 앞에서 말했듯이 ‘카페 소소하게’는 커피보단 빵으로 더 유명합니다. 이유는 쌀로 빵을 만들었기 때문입니다. 우리 가게에 사람들이 오게 하려면 다른 가게에는 없는, 우리 가게만의 메뉴가 필요합니다. ‘카페 소소하게’는 애초에 베이커리를 좋아하는 대표님이 만들었습니다. 그리고 어릴 때 아토피가 심해서 좋은 먹거리로 만들어 먹던 경험을 살려 쌀로 빵을 만들었습니다. 그중 대표메뉴가 백설기 모양의 쌀가루 빵인데 기존에 없던 메뉴가 아..

청주 청정 돼지 1편에 이어 2편을 시작하겠습니다. 2편은 홀보단 배달 위주로 말씀드리겠습니다. 1. 배달에 디테일을 더하자 2. 배달 포장도 고객 맞춤으로 하자 3. 배달의 시대에 투자하자 1. 배달에 디테일을 더하자 배달을 시켰는데 음식이 식어서 오는 걸 좋아하는 손님은 없습니다. 더군다나 삼겹살, 갈비 같은 고기가 식어서 온다? 다시는 안 시킵니다. 청주의 ‘청정 돼지’는 이런 걸 미연에 방지하고자 고기 포장과 함께 보냉백을 이용해 고기가 따뜻하게 유지합니다. 고기를 배달했을 때 생길 수 있는 다른 문제는 기름입니다. 아무리 고기가 좋고 잘 구워도 기름 나오는 걸 막는 건 불가능합니다. 수육이 아닌 이상 고기를 구웠다면 기름은 나오게 되어있습니다. 이게 매장에서 먹을 땐 그렇게 문제가 안 되겠지만 ..

오늘은 대한민국에서 고깃집을 한다면 꼭 필요한 정보를 담고 있는 포스팅입니다. 처음에 장사가 잘 안됐지만 여러 노력 끝에 청주에서 배달의 민족 한식 랭킹 1위를 차지하고 배달의 민족 대상을 차지했습니다. 지금부터 비법을 알려드리겠습니다. 1. 원육이 제일 중요하다 2. 고객 맞춤 상차림 3. 멘트 1. 원육이 제일 중요하다 고기를 아무리 있는 기술을 총 동원해서 구워도 애초에 원육 자체가 맛이 없으면 말짱 도루묵입니다. 처음에 고기를 받을 때부터 깐깐하게 가장 맛있는 고기만을 골라서 받아야 반 이상 먹고 들어갑니다. ‘청정 돼지’ 이상현 사장님이 말하는 좋은 돼지 고르는 방법은 일단 마블링입니다. 좋은 마블링이 들어간 고기를 구하기 위해서는 일단 고깃덩어리가 크고 지방층이 많은 고기를 가져와야 합니다. ..

4평짜리 작은 매장에서 월 2,000만 원의 매출을 올리는 카페가 있습니다. 매장도 작고 유명한 프랜차이즈도 아니지만, 매장 운영을 효율적으로 해 커피플라이는 역삼동을 대표하는 카페가 되었습니다. 지금부터 비법을 알아보도록 하겠습니다. 1. 배달 전문점이라면 배달 동선을 생각하자 2. 배달권역 내에 있는 고객을 분석하자 3. 효자 메뉴가 필요하다. 1. 배달 전문점이라면 배달 동선을 생각하자 한국인은 뭐든지 빨라야 합니다. 걷는 것도, 일하는 것도, 먹는 것도 뭐든 빨라야 하고 답답한 걸 못 참습니다. 이런 한국인이 배달 음식을 시켰는데 늦게 온다? 일단 마이너스로 시작합니다. 커피플라이는 처음부터 배달 동선을 다 생각하고 매장을 냈습니다. 애초에 커피플라이는 역삼역을 중심으로 네모난 선을 그어 배달권역..

요즘 분식점은 옛날의 김밥천국과 동네 포장마차로 대표되던 이미지와 많이 달라졌습니다. 김밥은 각자의 특색을 갖춘 프리미엄 김밥으로 바뀌고 떡볶이도 엽기떡볶이, 신전떡볶이와 같은 맵고 국물이 많은 떡볶이로 바뀌었습니다. 김밥천국과 동네 포장마차가 사라진 것은 아니지만 배달 시장에서만큼은 바뀐 트렌드가 지배하고 있습니다. 배민아카데미에 소개된 케이트분식당도 프리미엄 전략으로 성공한 분식집이 있어 성공 비법을 정리해 보았습니다. 1. 끝없는 맛에 대한 연구가 필요하다. 2. 좋은 식자재가 맛의 변화를 이끈다. 3. 고객의 소리를 위해 직접 찾아가자. 1. 끝없는 맛에 대한 연구가 필요하다. 케이트분식당의 강경화 대표님은 다른 분식점 사장님과는 다른 특별한 경력이 있습니다. 한국에서 고등학교 졸업하자마자 일본으..

요즘 젊은 사장님들이 많다. 그만큼 창업에 관심이 많다가 되기도 하고 취업이 힘들다는 말이 되기도 한다. 이런 젊은 사장님들 사이에서 성공해 배민 아카데미에서 강의한 ‘장충당족발’의 방강현 대표의 Z세대 손님 관리에 대해 정리했다. 1. 작은 사치를 즐기게 해라 2. 확실한 컴플레인 대응 3. 족발과 뜨신물 1. 작은 사치를 즐기게 해라 Z세대에 관해 설명을 할 때 가장 먼저 나오는 말 중 하나가 작은 사치다. 작지만 확실한 행복이라는 뜻의 ‘소확행’과도 일맥상통한다. 이들은 취직하기도 집을 사기도 어려운 현실 때문인지는 몰라도 작지만 자기가 꽂히는 것에 큰돈을 지불할 용의가 충분히 있다. 엄청난 사치가 아니고 자신이 어느 정도 감당 가능한 사치를 즐긴다. 이 점을 이용해 배달 포장 용기를 깔끔하게 하고..

1편에 이은 2편으로 계속 강선호 대표의 청춘튀겨 치킨의 노하우를 소개하겠다. 1. 시즌을 노리자 2. 배너는 심플하게 3. 서비스의 기본은 친절 1. 시즌을 노리자 타이밍과 비슷한 말이지만 시즌을 노리자. 수능 시즌, 봄 시즌, 시험 시즌 등등 각 시즌이 다가오면 그걸 구실로 마케팅에 이용하자. 우리에겐 별로 의미 없어도 당사자에겐 중요한 이벤트이니 열심히 챙겨야 한다. ‘청춘튀겨’는 수능이 끝나면 수능 친 고3을 대상으로 판매하는 ‘수능 치킨’이라는 메뉴가 있다. 이 메뉴는 한 마리 가격에 두 마리를 주면서 네 가지 맛을 동시에 준다. 양념, 허니, 갈릭, 짭짤한 맛 네 가지로 나누어서 한 마리 가격에 판매한다. 오로지 고3만을 위한 마케팅이다. 또 대학교 중간고사, 기말고사 시즌이 되면 특이한 복장..

대한민국엔 치킨집도 많고 성공한 치킨집도 많다. 오늘은 강선호 대표의 청춘튀겨 치킨집의 배민 아카데미 강의를 정리하겠다. 1. 니즈와 타이밍을 잘 노려라 2. 소소한 재미가 고객을 끌어들인다. 3. 옆 가게와 제휴해서 win win 하자 1. 니즈와 타이밍을 잘 노려라 잘되는 집들은 항상 고객에 집중한다. 고객에게 집중해야 니즈를 파악하고 신메뉴에 적용할 수 있다. 젊은 층 사이에서 빵 속에 파스타를 넣어 먹는 요리가 유행한다는 점을 파악하고 바로 메뉴에 적용해 빵 속에 치킨과 파스타를 넣은 메뉴를 개발했고 좋은 반응을 얻었다. ‘인생은 타이밍’이라는 말이 있다. 장사도 타이밍이다. 신메뉴를 만들어도 타이밍이 늦거나 이상하면 바로 쓰레기통으로 간다. ‘극한직업’이 한창 흥행할 때 ‘극한직업’에 나온 ‘수..

(배민 아카데미) 배달의 민족 아카데미, 치킨플러스의 창업 노하우 - 유민호 대표 이번 강의는 실질적인 매출 증대에 대한 정보도있고 창업에 관한 정보도 있지만, 가게를 운영할 때 가져야 할 마인드에 관한 정보도 있다. 가게를 이어나가는 데 큰 도움이 되리라 생각한다. 1. 가게 자리는 동종업계를 했던 저렴한 매물에 들어가자 2. 신규유입을 잡아라 3. 긍정적으로 장사하자 1. 가게 자리는 동종업계를 했던 저렴한 매물에 들어가자 치키집을 하려고 메뉴 개발도 하고 서류도 준비하고 여유자금도 마련했다면 가게 자리를 구해야 한다. 유민호 대표는 입정할 자리를 정할 때 매우 간단하게 구한다고 한다. 첫 번째 네이버 부동산에 지역에 나온 치킨집 매물을 찾는다. 두 번째 올린 부동산에 전화 걸어서 가장 저렴한 치킨집..

매년 불경기라지만 올해는 코로나 때문에 지금까지와는 차원이 다른 불경기다. 특히나 자영업자에겐 엄청난 타격을 줬다. 이럴 때 탈출구를 만들어야 하는데 아마 이 샵인샵 강의가 코로나 극복에 도움이 될 듯하다. 샵인샵은 이미 있는 공간을 이용해 다른 가게를 추가로 만들어 새로운 수익원을 만드는 방법이다. 그리고 이것을 하기 위해 고려해야 할 사항이 있다. 1. 투자 없이 활용 가능한 시간, 설비, 인력을 파악해라 2. 다른 메뉴 선정을 할 땐 데이터를 이용하자 3. 식자재는 겹치고 동선은 짧게 4. 초반에 홍보를 빡시게 하자 1. 투자 없이 활용 가능한 시간, 설비, 인력을 파악해라 매년 경쟁이 심해져 매출이 뚝뚝 떨어지고 인건비와 임대료도 매년 올라서 순수익은 더 처참하게 나온다. 이 상황에서 샵인샵을 해..