세상엔 성공한 음식점 사장님들이 참 많다. 가게를 열자마자 한방에 빡! 대박을 터뜨리는 가게도 있겠지만 작게 시작해서 대박을 터뜨려 크게 키운 사장님도 있다. 유튜브 배민아카데미 채널에서 ‘깐깐한 족발’의 정민환 사장님이 장사 노하우에 관해 강연하는데 후자의 경우였고 이러니 성공하지라는 생각을 들게 하는 사장님이다. 처음에는 20평 정도의 작은 평수로 족발집을 했는데 족발을 선택한 이유도 기가 막힌다. 매장 내 식사, 포장, 배달 이 세 가지를 한 번에 잘 아우르는 메뉴가 족발이란다. 처음부터 다 계획이 있는 가게였다. 장사 전략은 크게 온라인과 오프라인으로 나뉘는데 이번엔 오프라인부터 보겠다. 1. 개업 초기 배달은 무조건 사장님이 직접 가라 초기에 사장이 직접 배달을 가야 한다. 가서 중요한 건 고객..